Kuchnia Rybna  

Pstrąga tęczowego trzeba oskrobać, wypatroszyć i filetować wraz ze zdjęciem skóry. Tymi odpadkami u mnie zajmują się Filek i Hipcio (koty). Filetowanie idzie gładko. Łatwo z kręgosłupem odchodzi reszta ości palcami. Mięso też łatwo odchodzi od skóry. Płetwy wycinamy. Myjemy i wsadzamy do lodówki (zamrażamy). Zamrożoną rybę trzemy na tarce.

Teraz poczekać aż odmarznie (szybko), posolić według upodobania, wymieszać i porcjować na talerzyki. Porcje należy przystroić w surowe żółtka, doprawić po wierzchu mielonym pieprzem do smaku, posypać obranym ze skóry drobno pokrojonym kwaszonym ogórkiem i drobno posiekaną cebulką. Jeszcze tylko świeży chrupiący chlebuś z masełkiem i raj w gębie. Myślę, że dla zaostrzenia smaku wskazana byłaby setuchna.

Można tęczaka zastąpić potokowcem lub trotką. Łosoś byłby już całkowitą rozpustą.

Liny sprawić bez skrobania i zdzierania skóry. Podzielić na dzwonka. Lekko posolić, skropić cytryną i wstawić do lodówki na 2 godziny. Następnie obtoczyć w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smażyć na patelni na maśle (sporo nie żałować).

Sos przygotowujemy na rosole. Zrobić zasmażkę nie rumieniąc jej i rozprowadzić rosołem. Zagotować i połączyć ze śmietaną. Podgrzewać nie gotować zaciągnąć surowym żółtkiem. Sos śmietanowy robimy na gęsto, konsystencji kremu. Do tak zrobionego sosu dodajemy drobno posiekany koperek bez łodyżek lub szczypiorek siedmiolatek. Wymieszać. Chwilę jeszcze podgrzewać.

Na talerzu obok kartofli piure układamy smażonego lina i masłem ze smażenia polewamy ziemniaki. Sos podajemy obok ryby i kartofli, tak aby odłamywane kawałki ryby zanurzać w sosie. Surówkę wedle życzeń i upodobań podajemy osobno. Nieodzowne jest także podanie białego wina.

To prosta potrawa i szybka do wykonania. Bierzemy trzy do czterech leszczy i je oprawiamy, a potem filetujemy.

Teraz filetowane mięso leszcza, ok 70 dkg, mielimy dwa razy przez maszynkę do mięsa. Odciskamy wodę z mielonego mięsa. Moczoną w wodzie i odciśniętą jedną większą kajzerkę, mielimy i dodajemy ją do mięsa. Potem wbijamy 1 jajko i dodajemy posiekany pęczek pietruszki. Jak będzie to mały pęczek, to musimy dać dwa pęczki pietruszki.

Następnie do tego wszystkiego dodajemy pieprz i sól do smaku. Wszystkie składniki mieszamy i formujemy kotlety. Przy formowaniu można wziąć miseczkę z woda i przed formowaniem kolejnego kotlecika, moczyć ręce w wodzie. Wtedy łatwiej formować i wychodzą ładniejsze kotleciki.
Na talerzyk bierzemy bułkę tartą, ok. 4 łyżek i obtaczamy kotleciki w bułce. Smażymy na gorącym oleju.

Kotleciki podajemy z kartoflami piure i surówką. Najlepsza jest surówka z białej kapusty z marchewką lub ogórek kiszony. Szklaneczka piwa tyskiego dopełni całości.

Smacznego

Przedstawiam przepis na pyszne sznycle.

Potrzebne będą:
2 kg karpia - 1 kg po sprawieniu
2 ząbki czosnku (nieduże)
1,5 średniej cebuli
Ponadto: bułka namoczona w wodzie (jedna ale dość spora), bułka tarta, 2 jajka, przyprawy (sól, pieprz, przyprawa do ryb).

Rybę (rybki) czyścimy, obcinamy głowę, płetwy, wyciągamy wnętrzności i tak dalej... Następnie bardzo dokładnie płuczemy... Wycinamy kręgosłup.
Szykujemy maszynkę do mielenia. Wypłukane mięso ryby mielimy w maszynce 2-4 razy.
Sprawdzamy, jeżeli nie czuć już żadnych ości mielimy namoczoną bułkę (oczywiście wcześniej ją wyciskając z wody), mielimy również czosnek, i obraną cebulę. Do tego dodajemy 2 jajka, przyprawy i całość mieszamy, najlepiej ręką.
Jeśli konsystencja całości jest za rzadka, dodajemy trochę bułki tartej. Następnie lepimy ładne talarki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju.
Teraz można podać danie albo z chlebem, albo z ziemniaczkami.

Życzę smacznego.